Pistazien-Creme brauchst du für die leckere Dubai-Schokolade

Jeder liebt sie, jeder will sie: die Dubai-Schokolade! Wenn du sie kaufst, musst du oft einen sehr hohen Preis dafür bezahlen. Deshalb unser Tipp: mach sie selbst, es ist gar nicht so schwer! Hier ist unser Rezept für dich:

Zutaten

• 150 g Zartbitterschokolade (mind. 59 % Kakaogehalt, ersatzweise Zartbitterkuvertüre)

• 100 g Taze Kadayif (Engelshaar, aus dem türkischen Supermarkt)

• 25 g Butter

• 1 EL Tahin (Sesampaste)

• 100 g Tropical Island Pistaziencreme

• 1 Prise Salz

Außerdem brauchst du eine Schokoladenform aus Silikon. Du kannst aber auch eine Kastenform aus Silikon, ca. 10 x 24 cm, nehmen. Diese solltest du aber mit Backpapier auslegen, damit du die Schokolade leicht herauslösen kannst.

Zubereitung

1. Die Zartbitterschokolade grob hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Zartbitterschokolade in die Form füllen.

2. Damit du einen Rand erhältst, musst du nun die Form hin- und herbewegen. So entwickelt sich ein Rand, den du brauchst, damit die Füllung später nicht herausschaut. Die Form kalt stellen.

3. Währenddessen die Kadayif-Fäden grob in kleine Stücke schneiden. Erhitze Butter in einer Pfanne und röste das "Engelshaar" darin unter Rühren bei mittlerer Hitze gleichmäßig goldbraun. In eine Schüssel geben und mit Tahin, Pistaziencreme und einer Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste verrühren. Etwas abkühlen lassen.

4. Wenn die Füllung abgekühlt ist, streichst du sie ca. 5 mm dick auf die ausgekühlte Schokolade und verteilst sie gleichmäßig. Wieder kalt stellen, bis die Masse vollständig ausgekühlt ist.

5. Nun die restliche geschmolzene Schokolade gegebenenfalls erneut über dem heißen Wasserbad schmelzen, dünn auf der Kadayif-Pistazien-Masse verteilen. Schokolade erneut kalt stellen und vollständig aushärten lassen. Vorsichtig aus der Form herauslösen.

Es ist die besondere Mischung aus cremiger Pistazienfüllung kombiniert mit knusprigen Kadayif-Teigfäden, die für diesen einzigartigen Genuss sorgen.

Rezepte vom Frühstück bis zur Pasta-Sauce

Es gibt viele Rezepte, Gründe und Anlässe, unsere leckere Pistaziencreme zu verwenden. Hier ein paar Ideen für dich:

• Füllung von Croissants und Torten

• Topping für Waffeln, Pancakes und Eis

• Aufstrich für Brot und Brötchen

• Dekoration für Plätzchen und Kekse

Du siehst, unsere Creme ist vielseitig einsetzbar und verleiht vielen Gerichten eine luxuriöse und nussige Note.

Hier sind einige Ideen und Rezepte mit Pistaziencreme

Backen

• Pistazien-Macarons: Verwende die Creme als Füllung für selbstgemachte Macarons.

• Pistazien-Tarte: Eine dünne Schicht Pistaziencreme auf den Tarteboden streichen, mit frischen Früchten belegen und genießen.

• Rührkuchen mit Pistaziencreme: Pistaziencreme in den Teig einarbeiten oder als kleine Tuffs auf den gebackenen Kuchen geben.

Desserts

• Pistazienmousse: Pistaziencreme mit geschlagener Sahne vermengen und kalt stellen – ein himmlisches Dessert!

• Gefüllte Crêpes: Die Pistaziencreme in Crêpes füllen, mit Puderzucker bestreuen und eventuell mit etwas Zartbitterschokolade verzieren.

• Pistazieneis: Pistaziencreme in die Basis für selbstgemachtes Eis einrühren.

Herzhafte Gerichte

• Pistazienaufstrich als Dip: Pistaziencreme mit etwas Joghurt, Zitronensaft und Steinsalz verrühren und als Dip für Gemüse oder Brötchen servieren.

• Pasta-Sauce: Pistaziencreme mit Sahne oder Olivenöl glattrühren, mit frischer Pasta vermengen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

• Gefüllte Hähnchenbrust: Hähnchenbrustfilets mit Pistaziencreme und Ricotta füllen und anschließend im Ofen backen.

Die Herstellung von Pistaziencreme – von der Ernte bis zur fertigen Creme

Die Herstellung von Pistaziencreme beginnt mit dem Anbau der Pistazienbäume, die vor allem in sonnigen und warmen Regionen wie Italien, der Türkei oder dem Iran gedeihen. Die Pistazien benötigen eine lange Reifezeit, um ihr volles Aroma zu entwickeln. Nach einer sorgfältigen Pflege der Bäume werden die Pistazien im Spätsommer oder Herbst geerntet. Diese Ernte erfolgt entweder manuell oder maschinell, um die empfindlichen Kerne zu schonen.

Warum werden Pistazien geröstet?

Nach der Ernte werden die Pistazien von ihrer Schale befreit und getrocknet, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Für die Herstellung von Pistaziencreme werden die Kerne anschließend schonend geröstet. Dieser Schritt ist entscheidend, um das nussige, intensive Aroma der Pistazien hervorzuheben.

Produktion in Deutschland

In Deutschland werden die gerösteten Pistazien zu einer feinen Creme verarbeitet. Hierbei werden sie zunächst gemahlen, bis eine samtige Masse entsteht. Die feine Textur ist uns dabei besonders wichtig. Dafür ist viel Knowhow und eine hochwertige, leistungsfähige Maschine notwendig. Beides haben wir hier im Haus CLASEN BIO vereint.

Das Ergebnis ist eine einzigartige Pistaziencreme, die sich ideal als Brotaufstrich, Zutat für Desserts oder zum Verfeinern von Backwaren eignet. Und natürlich für die begehrte Dubai-Schokolade!